El invierno ha llegado tarde a estas tierras del noroeste murciano, pero finalmente lo ha hecho con rotundidad. Es costumbre por estas tierras cuando hace frío o llueve, fenómenos meteorológicos que rara vez acontecen en nuestra región, hacer unas buenas y sabrosas migas de pan o de harina de trigo, plato típico del sureste español, especialmente popular en toda la Región de Murcia, y concretamente en las comarcas del Noroeste y Río Mula. Tal es la popularidad de este plato que está presente en casi todas las fiestas de la comarca, como por ejemplo, las fiestas patronales en honor a la Stma. y Vera Cruz, cuyo comienzo oficioso es precisamente la llamada Noche de Las Migas, el 30 de abril.
Aquí os dejamos la receta por si os animáis a hacerlas (y no sabéis).
Los ingredientes básicos son:
• Harina de trigo.
• Agua.
• Sal.
• Aceite.
Las migas suelen ir acompañadas de tropezones, algunos o varios de los siguientes:
• Pimientos.
• Ajos tiernos.
• Panceta fresca.
• Longaniza roja fresca.
• Longaniza blanca.
• Hígado.
• Saura (asadura, de pulmón).
Hay quien prefiere en vez de carne utilizar pescado, en cuyo caso suele emplearse:
• Boquerones, sardinas y chirretes.
Como acompañamiento suele utilizarse trozos de tomate, uva, gajos de mandarina o naranja, habas, etc. Incluso hay quien se toma las migas con miel o chocolate.
Preparación:
1) Sofreímos los tropezones y lo reservamos.
2) Hacemos la masa: en un cuenco o bien en la misma sartén en la que freímos todos los ingredientes se pone la harina, la sal, un poco de aceite y se va añadiendo agua, moviéndolo todo para ir haciendo una masa. Ésta en ningún momento debe quedar demasiado sólida o formar grumos. Tendremos la precaución de usar una sartén grande para que la masa no se desborde. Se remueve con la rasera de forma continua, dándole vueltas, moviéndola y picándola hasta conseguir que se formen las migas.
3) Una vez hechas las migas añadimos los tropezones y removemos para mezclarlo todo.
Ya sólo queda servirlas y maridarlas con un buen vino tinto D.O. de Bullas.
Amigos lectores, ya sólo resta que nos contéis vuestra experiencia gastronómica y vuestras preferencias.
