Las torrijas, las favoritas de las mesas caravaqueñas en Semana Santa

Torrijas, un dulce típico de Semana Santa/ Getty Images.
Torrijas, un dulce típico de Semana Santa/ Getty Images.

Es la protagonista de la cocina en la Cuaresma y se convierte en el dulce más codiciado de la Semana Santa. Las torrijas son las reinas de los postres en las mesas caravaqueñas a lo largo de esta semana de pasión. Lo que a priori es pan duro se transforma en una delicia gastronómica con unos cuantos ingredientes y unos secretos culinarios.

La historia de las torrijas no es del todo nítida, pero tenemos constancia , a través de documentos,  que Marco Gavio Apicio, del siglo I.d.C.,  fue el primer chef de la historia que creó las torrijas, según se desprende de sus escritos gastronómicos. Más tarde, los árabes trajeron una renovación del concepto torrija tras invadir la Península Ibérica en el siglo VIII. Presentaron la ‘Zalabiyya’, que consistía en un pan frito con aceite y miel.

'Zalabiyya', el antecedente de la torrija en Al-Andalus.
‘Zalabiyya’, el antecedente de la torrija en Al-Andalus.

A pesar de estos antecedentes gastronómicos, no se mencionó la palabra «torrija» hasta que salió en los diccionarios a finales del siglo XVI.  En el Libro Arte de Cocina, escrito por Francisco Martínez Montillo, apareció por primera vez la receta de las torrijas de una manera oficial y utilizando precisamente este término. Durante el siglo XIX, la torrija fue cocinada con nuevos ingredientes, como la canela y el azúcar, debido al nacimiento de la clase media urbana.

Por otro lado, hay diversas maneras creativas de hacer torrijas, pero los ingredientes típicos son huevos, pan duro o galletas, flan, canela, azúcar, leche y aceite. Una de las recetas consisitiría en mojar el pan en leche y acto seguido en los huevos batidos. Después se fríe en aceite caliente y, por último, se les añade azúcar y canela.

Otra receta alternativa sería hacer el flan, con leche y azúcar, una noche antes para que se ponga duro y se conserva en el frigorífico hasta el día siguiente. Una vez que tengamos el flan rígido, utilizamos galletas hojaldradas para introducirles el flan y, acto seguido, las mojamos en huevo. Después las freiríamos en aceite caliente en la sartén y, por último, les añadimos azúcar y canela.

Un plato de torrijas.
Un plato de torrijas.

Asimismo, hay que destacar que se pueden aplicar otras ideas creativas para hacer más atractivo este postre, como echarle chocolate, almíbar o fresas. La tradición de comer torrijas durante la Semana Santa puede verse como una metáfora del cuerpo muerto de Cristo, que sería el pan duro, y la resurrección vendría el Domingo de Pascua. ¿Qué representaría la resurrección para las torrijas? Mojarlas en huevo y leche, y añadirles azúcar y canela.

Fuentes:

. ‘BISCAYENNE’ VEGA, Ana. ¿De dónde vienen las torrijas? (12/04/2017) en ELPAIS.COM: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/04/05/articulo/1491420251_030252.html  [fecha de consulta 28/03/2018]

. DESCONECTA/CURIOSITY. El árbol genealógico de las torrijas en EUROPAPRESS.ES: http://www.europapress.es/desconecta/curiosity/noticia-arbol-genealogico-torrijas-20140416121942.html [fecha de consulta 28/03/2018]

VEN A CONOCER EL MERCADO DEL PEREGRINO DE CARAVACA DE LA CRUZ

El próximo domingo, 17 de febrero, tendrán lugar una nueva edición del Mercado del Peregrino en Caravaca de la Cruz, en un marco tan bonito como la plaza del Arco y la calle Mayor, situadas en pleno casco – histórico de la Ciudad.

El Mercado del Peregrino viene celebrándose desde 1997, desde entonces año tras año ha ido consolidándose hasta convertirse en un cita mensual (de octubre a junio) que congrega a ciudadanos y visitantes. El principal atractivo de este mercado es su carácter artesanal. En él participan artesanos locales y de distintos puntos de la Región para ofrecer productos elaborados por ellos mismos de manera tradicional. Además de poder obtener dichos productos podemos ver y aprender cómo se elaboran a través de los distintos talleres demostrativos que se realizan en el mismo entorno del mercado.

Image

Otro dato importante del Mercado del Peregrino es que éste siempre cuenta con un espacio dedicado a los niños, en el cual también se realizan talleres para que los niños se diviertan y aprendan haciendo manualidades, escuchando cuentos o participando en juegos populares.

Image

El tercer domingo de cada mes, periodicidad de celebración de este mercado, algunos restaurantes de la ciudad ofrecen el “Menú del Peregrino”, compuesto por platos típicos de la zona.

El Mercado del Peregrino siempre ofrece sorpresas, este domingo estará basado en los “sabores del invierno”. Y como siempre contará con una estupenda ambientación musical. Más abajo podréis ver el cartel con todos los detalles.

Anímate a visitar este mercado artesanal ubicado en un entorno tan bonito como éste, Caravaca de la Cruz.

 Image